Tecniche di cucina

Il corso mira al rafforzamento delle competenze tecniche necessarie per poter lavorare con autonomia all’interno di una cucina di una struttura ristorativa (trattoria, osteria, ristorante, mensa) occupandosi, assieme alla brigata di cucina, dell’intero processo di lavoro e delle diverse attività relative alla preparazione di menù da ristorazione, anche elaborati e rivolti a clienti speciali, con intolleranze, allergie, problematiche alimentari. Le attività riguardano la preparazione delle materie prime, dei semilavorati, la preparazione di varie tipologie di menu fino all’allestimento di piatti e vassoi da portata con annessa decorazione finale. Si perfezioneranno le competenze in merito alle attività di pulizia e la sanificazione degli ambienti e delle attrezzature, allo stoccaggio in magazzino delle materie prime e alle tecniche di conservazione, rispettando quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza e l’igiene dei prodotti alimentari.