Sous-Chef de Cuisine Emplois | LE BOUTIQUE HOTELS COLLECTION (Saint-Raphaël)

Sous-Chef Cuisine

Sous-Chef (H/F) pour le restaurant Nectar by Maison Mère, au sein d'un hôtel 4 é...

Emplacement

France , Paris

Salaire:

30000.00 EUR / Année

APEC

Date d'expiration

Jusqu'à nouvel ordre

Exigences

Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS hôtellerie-restauration ou équivalent)
Expérience confirmée en tant que Chef de Partie confirmé ou Sous-Chef
Expérience en restauration gastronomique ou bistronomique fortement appréciée
Excellente maîtrise des techniques culinaires
Sens du management, leadership naturel et esprit d'équipe
Rigueur, organisation et sens du détail
Capacité d'analyse et bonne gestion des coûts
Sensibilité pour une cuisine créative, moderne et de saison

Responsabilités

Assister le Chef dans la création, l'évolution et la mise en place des menus
Superviser la mise en place et garantir le bon déroulement des services
Encadrer, former et faire évoluer la brigade en cuisine
Assurer la transmission des informations entre la direction et l'équipe
Participer activement au service (dressage, envoi, contrôle qualité)
Gérer les approvisionnements, commandes, stocks et inventaires
Participer au choix des fournisseurs et au contrôle des marchandises
Suivre et analyser les coûts (food cost, ratios, fiches techniques)
Contribuer à l'organisation des plannings et au bon fonctionnement de la cuisine
Veiller au respect strict des normes HACCP et d'hygiène

Ce que nous offrons

Un environnement de travail créatif, exigeant et stimulant
L'opportunité d'intégrer un projet hôtelier et gastronomique innovant
Une cuisine en constante évolution, tournée vers l'expérience client
Une équipe passionnée et engagée
De réelles perspectives d'évolution

Temps plein

Second de cuisine

Emplacement

France , Bandol

Salaire:

Non fourni

Hively Hospitality

Date d'expiration

Jusqu'à nouvel ordre

Exigences

Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
Maitrise des connaissance & pratiques des normes d'hygiène
Méthodique, discipliné, vous travaillez dans la rigueur
Sens du management et bonne communication auprès des équipes
Bon gestionnaire
L'entente avec le personnel de salle est essentielle
Véritable bras droit, vous êtes capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de la brigade
En qualité de Sous-Chef, vous élaborez sous les directives du Chef exécutif les plats de la carte
Vous participez également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
Amené à remplacer le Chef exécutif lors de ses absences, vous prenez en charge le management de l’ensemble de la brigade

Responsabilités

Régaler nos clients !
Vous êtes l'un bras droit du Chef exécutif Martin FERAGUS
Vous réalisez de manière autonome les plats et les recettes de nos restaurants en parfaite collaboration avec le Chef exécutif
Les Oliviers ouvert tous les soirs
Le Bistrot Lumière ouvert midi & soir selon saisonnalité
La Goélette restaurant de plage d’avril à fin septembre sur lequel vous serez positionné
Vous managez le travail des commis & chefs de partie de cuisine
Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service
Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef exécutif
Gestion des achats, des stocks et des inventaires

Ce que nous offrons

Salaire à définir en fonction de votre profil et expérience
Contrat de 39h par semaine avec 2 jours de repos consécutifs
Un 13ème mois dès 3 mois d'ancienneté et payable mensuellement sur demande
Un Plan d’Epargne Entreprise avec abondement
Des avantages nourriture et chaque heure supplémentaire travaillée est comptabilisée
Horaire en continu ou en coupure
Valorisation de la coupure à partir de 3h d'interruption
Prime de cooptation pour CDD et CDI
Des tarifs préférentiels dans notre réseau d’établissements
Mutuelle et Prévoyance offrant des garanties et une couverture maximale

Temps plein

Sous-chef de cuisine vegan

Sous la supervision de la direction et du chef, vous êtes responsable de la cuis...

Emplacement

France , Paris

Salaire:

2920.00 EUR / Mois

AUJOURD'HUI DEMAIN

Date d'expiration

Jusqu'à nouvel ordre

Exigences

3 ans d’expérience en cuisine minimum
Intérêt pour la cuisine végétale et de saison
Bonne gestion du stress, capacité à travailler à un rythme soutenu, bonne organisation, propreté irréprochable

Responsabilités

Management opérationnel : Encadrement, formation et management des équipes de cuisine, répartition des tâches et responsabilités de chacun, communication entre la cuisine et les autres services (salle, pâtisserie, back-office…)
Optimisation de la production : organisation et veille au bon déroulement de la production culinaire et de son stockage, contrôle de la qualité, contrôle des stocks, contrôle de l’hygiène
Gestion des stocks (matières premières et consommables) : passage des commandes quotidiennes, gestion des stocks de mise en place, contrôle du FIFO, inventaires réguliers
Participation aux essais/créations des recettes en collaboration avec la cheffe exécutive : proposition de nouveautés, création des recettes, pesées et fiches techniques en conformité avec les marges cibles définies par la direction, veille à l’utilisation d’ingrédients de saison, planification et exécution des essais
Veille à la bonne application des normes HACCP (planification, formation, encadrement et contrôle) : application des règles HACCP, nettoyage, suivi des températures, traçabilité, contrôle des DLC et des étiquetages, propreté générale des espaces de production et de service

Ce que nous offrons

Mutuelle d’entreprise 100% remboursée
Pass navigo 100% remboursé
Repas pris en charge
Heures supplémentaires majorées
Réductions tarifaires

Temps plein