Sous-chef de cuisine vegan

• Management opérationnel : Encadrement, formation et management des équipes de cuisine, répartition des tâches et responsabilités de chacun, communication entre la cuisine et les autres services (salle, pâtisserie, back-office…)
• Optimisation de la production : organisation et veille au bon déroulement de la production culinaire et de son stockage, contrôle de la qualité, contrôle des stocks, contrôle de l’hygiène
• Gestion des stocks (matières premières et consommables) : passage des commandes quotidiennes, gestion des stocks de mise en place, contrôle du FIFO, inventaires réguliers
• Participation aux essais/créations des recettes en collaboration avec la cheffe exécutive : proposition de nouveautés, création des recettes, pesées et fiches techniques en conformité avec les marges cibles définies par la direction, veille à l’utilisation d’ingrédients de saison, planification et exécution des essais
• Veille à la bonne application des normes HACCP (planification, formation, encadrement et contrôle) : application des règles HACCP, nettoyage, suivi des températures, traçabilité, contrôle des DLC et des étiquetages, propreté générale des espaces de production et de service

• 3 ans d’expérience en cuisine minimum
• Intérêt pour la cuisine végétale et de saison
• Bonne gestion du stress, capacité à travailler à un rythme soutenu, bonne organisation, propreté irréprochable

Un bon niveau d’anglais est un plus

• Mutuelle d’entreprise 100% remboursée
• Pass navigo 100% remboursé
• Repas pris en charge
• Heures supplémentaires majorées
• Réductions tarifaires