Demi chef de partie Emplois | Fairmont Le Manoir Richelieu (Bordeaux)

Description du poste

Sous la direction générale du chef exécutif ou de toute autre personne autorisée par la direction, le DCDP est chargé de maintenir en permanence un niveau élevé de qualité de la cuisine, de maintenir en permanence le coût souhaité des denrées alimentaires et de proposer des idées de menus et des budgets. Il est responsable de la coordination, de la supervision et de la direction des opérations de cuisine, tout en maintenant des produits et des niveaux de service de haute qualité.

Responsabilités

Organiser, en collaboration avec le chef de partie, l'équipe de sa section en ce qui concerne la production de la mise en place et le service
Prendre les instructions de son chef de partie et les exécuter correctement
En collaboration avec son chef de partie, rédiger les demandes quotidiennes de vin, de produits secs, de nourriture et les transferts de cuisine sur les formulaires appropriés pour approbation par le chef exécutif et le sous-chef de cuisine afin d'atteindre la rotation élevée des stocks souhaitée dans la section
Entretenir de bonnes relations avec les employés et motiver les autres collaborateurs
Travailler selon les spécifications reçues par le chef de partie en ce qui concerne la taille des portions, la quantité et la qualité, comme indiqué dans l'index des recettes
Etre responsable de l'exécution de la liste de contrôle quotidienne concernant la mise en place et le stockage des denrées alimentaires
Assister aux réunions quotidiennes et mensuelles avec le chef de cuisine et aux autres réunions demandées par le chef exécutif ou le sous-chef exécutif
Signaler au chef de cuisine tout problème de défaillance des machines et du petit matériel, assurer le suivi et veiller à ce que les travaux nécessaires soient effectués
Vérifier le tableau d'affichage principal en ce qui concerne les changements dans les banquets ou d'autres informations relatives à l'organisation
Maintenir le lieu de travail propre et bien rangée
Transmettre toutes les informations à l'équipe suivante
Les accidents et les maladies doivent être consignés dans le journal de bord et signalés au sous-chef exécutif et au chef de cuisine
Contrôler les cuisiniers sur leur section, par exemple en ce qui concerne l'hygiène personnelle
Aider le chef de cuisine à composer de nouvelles recettes et idées de menus
Comprendre parfaitement et respecter la politique de l'entreprise en matière d'incendie, d'hygiène et de sécurité

Exigences

Authentique, honnête, franc, sincère, vrai
fun, dynamique, fantasque, optimiste, wink, décontracté
Fiable, responsable, impliqué, vous tenez vos promesses, vous allez jusqu'au bout de vos actions
Original, avant-gardiste, pense hors des sentiers battus
ouvert à de nouvelles possibilités, unique
Attentif, orienté détails et client, concentré, dans l'action, précis

Ce que nous offrons

Une prévoyance et mutuelle avantageuse, prise en charge à 55% par l'employeur
Transports en commun pris en charge à 50%
Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise)
Uniforme fournit par l'hôtel et pris en charge par notre lingerie
La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier
ainsi que le programme collaborateurs Ennismore
L'opportunité de collaborer avec des équipes passionnées et d'évoluer au sein d'un groupe en pleine expansion
Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux, dans un hôtel entièrement neuf à l'architecture et au design remarquables

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