Cuisinier

• Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes…)
• Participer à l'élaboration des menus
• Réaliser la distribution des repas
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine
• Contribuer à l'approvisionnement des denrées
• Intervenir dans la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et la tenue du registre de traçabilité
• Seconde ou remplace le responsable de cuisine satellite dans la réalisation des repas
• Encadre l’équipe de restauration en cas d’absence du responsable
• Remplace le second de cuisine centrale en cas d’absence
• Travaille en rotation de semaine (une semaine de matin, une semaine de soir)
• Réalise les remises en températures des PCA
• Assure la distribution des repas par le biais du service à la chaine
• Participe au nettoyage du matériel et des locaux
• Réceptionne les PCA venant de la cuisine centrale
• Aide à la réception des PCA en provenance de la cuisine centrale
• Supervise le travail de préparation froide
• Encadre l’équipe d’Agents d'Entretien et de Restauration
• Participe à l’approvisionnement de la chaine de distribution et assure la grosse plonge pendant le service du soir
• Contribue à la réalisation de l’état des besoins en matériel professionnel et denrées alimentaires
• Réalise l’état des besoins en produits d’entretien et gère l’organisation du service en l’absence du responsable de cuisine satellite
• Acteur principal dans le suivi et la mise en place du P.M.S : réalise les prélèvements (plats témoins…), renseigne les documents de traçabilité, effectue les relevés de températures
• Conseille les usagers en matière d’équilibre nutritionnel des repas
• Tri évacuation du linge des déchets conformément au plan de zoning
• Respecte le port des E.P.I
• Participe à l’élaboration des menus
• Participe à la réalisation de fiches techniques de fabrications via le logiciel easilys
• Peut être amené à travailler en cuisine centrale en cas d’absence d’un personnel ou de surcroît d’activité

• Diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche
• Connaissance des propriétés des produits et des matériels
• Maîtrise des techniques de manutention
• Application des règles pratiques d’hygiène et de sécurité
• Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
• Notions générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
• Compréhension des normes H.A.C.C.P.
• Identification des mesures à prendre en cas d’accident
• Notions d’hygiène alimentaire et de diététique
• Maîtrise du PMS
• Application des techniques de nettoyage
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Suivi des normes H.A.C.C.P
• Pratique des techniques culinaires de base
• Exécution des techniques de manutention
• Utilisation des matériels et machines (tranche-pain, trancheur à jambon, batteur, four multifonctions, etc.)
• Sélection et dosage appropriés des produits de nettoyage pour chaque utilisation
• Discrétion
• Souci de la qualité
• Autonomie dans le secteur de travail défini
• Bonne aptitude physique
• Esprit d’équipe
• Rigueur
• Sens de l’écoute
• Aisance relationnelle
• Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service
• Capacité d’encadrement
• Connaissance de l’outil informatique et du logiciel easilys

Régime indemnitaire