Conseiller et Formateur Culinaire Hyères Emplois

Description du poste

Mission générale: Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site : Assistant technique, Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle. Spécificités Appro Brut- traditionnel. METHODE HACCP, FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT, DEVELOPPEMENT DURABLE. Restitution hebdomadaire. Conditions du poste: CDI, Statut Agent de Maîtrise, Déplacements quotidiens sur les sites clients avec voiture de service, Rattachement hiérarchique Responsable Service Client, Salaire 28 912 € sur 13 mois, Avantage Ticket Restaurant.

Responsabilités

Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site
Assistant technique
Gestion des commandes et des stocks : suivi des approvisionnements, réalisation des inventaires, optimisation des flux.
Relation client : contribution à la satisfaction des clients sur site.
Création et mise à jour des fiches techniques : standardisation des recettes et amélioration continue.
Accompagnement des équipes cuisine : conseils techniques, bonnes pratiques culinaires, accompagnement terrain.
Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle
Participe activement à la formation, l’animation et l’évaluation de l’équipe
Respecte le plan de formation fournit par le client
Organise et met en œuvre, la démarche HACCP : analyse des risques, formation du personnel, respect des consignes de travail, des enregistrements, de l’application des plannings de nettoyage
Remonte les informations nécessaires a son N+1 : informations relatives au fonctionnement du restaurant, à l’équipe, aux convives. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers
Organise, coordonne et supervise le travail
Veille au respect du règlement intérieur et l’application des procédures
S’assure de la fabrication des quantités prévues suite à l’annonce de l’effectif du jour, en vérifiant la mise en œuvre des techniques culinaires qui garantiront une bonne qualité gustative
UN VERITABLE CONSEILLER CULINAIRE
Spécificités Appro Brut- traditionnel
METHODE HACCP :
Définition et principe
Contenu théorique puis pratique
Mise en application de la méthode HACCP : documents HACCP à remplir et à archiver
FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT
Réception et contrôle des marchandises, (lecture d’un Bon de livraison et traçabilité, prise de température...)
Lecture et mise en application des fiches culinaires nécessaires à l’élaboration des plats en cuisine traditionnelle
Calcul des grammages
Matériels de collectivités: mise en marche et utilisation
Techniques des préparations froides et chaudes, techniques de cuisson ou de réchauffage
Technique de distribution du service à table et de présentation des plats
Formation sur l’utilisation et le dosage des produits d’entretien et port des EPI obligatoires
Formation sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restaurant (remplir le planning de nettoyage et désinfection)
Gestion des stocks et pratique des inventaires : rangement des réserves, rotations des stocks...
DEVELOPPEMENT DURABLE :
Aide dans la lutte contre le gaspillage par de la sensibilisation
Intégration dans la formation de la gestion responsable des déchets d’emballage
Sensibilisation du personnel à l’économie des énergies.
Restitution :
Chaque semaine, un compte-rendu doit être rédigé par le formateur pour chaque écoles où des formations ont étaient réalisées pour envoie au Service DPSE

Exigences

Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site
Assistant technique
Gestion des commandes et des stocks : suivi des approvisionnements, réalisation des inventaires, optimisation des flux.
Relation client : contribution à la satisfaction des clients sur site.
Création et mise à jour des fiches techniques : standardisation des recettes et amélioration continue.
Accompagnement des équipes cuisine : conseils techniques, bonnes pratiques culinaires, accompagnement terrain.
Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle
Participe activement à la formation, l’animation et l’évaluation de l’équipe
Respecte le plan de formation fournit par le client
Organise et met en œuvre, la démarche HACCP : analyse des risques, formation du personnel, respect des consignes de travail, des enregistrements, de l’application des plannings de nettoyage
Remonte les informations nécessaires a son N+1 : informations relatives au fonctionnement du restaurant, à l’équipe, aux convives. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers
Organise, coordonne et supervise le travail
Veille au respect du règlement intérieur et l’application des procédures
S’assure de la fabrication des quantités prévues suite à l’annonce de l’effectif du jour, en vérifiant la mise en œuvre des techniques culinaires qui garantiront une bonne qualité gustative
UN VERITABLE CONSEILLER CULINAIRE
Spécificités Appro Brut- traditionnel
METHODE HACCP :
Définition et principe
Contenu théorique puis pratique
Mise en application de la méthode HACCP : documents HACCP à remplir et à archiver
FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT
Réception et contrôle des marchandises, (lecture d’un Bon de livraison et traçabilité, prise de température...)
Lecture et mise en application des fiches culinaires nécessaires à l’élaboration des plats en cuisine traditionnelle
Calcul des grammages
Matériels de collectivités: mise en marche et utilisation
Techniques des préparations froides et chaudes, techniques de cuisson ou de réchauffage
Technique de distribution du service à table et de présentation des plats
Formation sur l’utilisation et le dosage des produits d’entretien et port des EPI obligatoires
Formation sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restaurant (remplir le planning de nettoyage et désinfection)
Gestion des stocks et pratique des inventaires : rangement des réserves, rotations des stocks...
DEVELOPPEMENT DURABLE :
Aide dans la lutte contre le gaspillage par de la sensibilisation
Intégration dans la formation de la gestion responsable des déchets d’emballage
Sensibilisation du personnel à l’économie des énergies.
Restitution :
Chaque semaine, un compte-rendu doit être rédigé par le formateur pour chaque écoles où des formations ont étaient réalisées pour envoie au Service DPSE

Ce que nous offrons

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