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En tant que Chef de Partie Sushi, vous serez en charge de la section sushi que vous gérerez en toute autonomie. Vous assurerez la mise en place quotidienne (préparation des poissons, cuisson du riz, condiments, etc.) ainsi que la production et le service. Vous préparerez et exécuterez avec précision les différentes variétés de sushis — nigiri, maki, sashimi, rolls — dans le respect des techniques traditionnelles japonaises. Vous veillerez également à la qualité, à la fraîcheur et à la traçabilité de l'ensemble des produits utilisés.
Responsabilités
Gérer la section sushi avec autonomie
Assurer la mise en place quotidienne, production et service
Préparer et exécuter les différentes variétés de sushis dans le respect des techniques traditionnelles japonaises
Veiller à la qualité, fraîcheur et traçabilité des produits
Contrôler portions, dressage et esthétique des assiettes selon les standards de la maison
Exigences
Maîtrise des gestes précis de la cuisine japonaise
Préparation des sushis (nigiri, maki, sashimi, rolls)
Mise en place quotidienne (préparation des poissons, cuisson du riz, condiments)
Respect des techniques traditionnelles japonaises
Contrôle de la qualité, fraîcheur et traçabilité des produits
Ce que nous offrons
Opportunité de rejoindre un établissement d'exception
Travailler dans un environnement inclusif et stimulant
Rejoindre une maison qui célèbre la cuisine japonaise
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