Chef de partie pâtisserie Emplois | Fairmont Le Manoir Richelieu (Bordeaux)

Description du poste

Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'un Hôtel Luxury Lifestyle 5* unique en son genre. Le Mondrian Bordeaux a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck. Vous ferez partie d'une marque et d'un groupe en pleine expansion dans le Monde entier. Mondrian est plus qu'un hôtel : c'est une façon de voyager... Un conte de fées moderne et culturel.

Responsabilités

Maintenir un niveau élevé de qualité de la pâtisserie
Maintenir le coût souhaité des denrées alimentaires
Proposer des idées de menus et des budgets
Coordonner, superviser et diriger les opérations de la pâtisserie
Maintenir des produits et des niveaux de service de haute qualité
Proposer des idées pour promouvoir l'activité
Réduire le taux de rotation du personnel
Maintenir le budget des recettes et des salaires
Atteindre la productivité prévue
S’assurer que toutes les normes d'hygiène alimentaire et de santé et sécurité sont respectées
En l'absence du chef de cuisine/sous-chef, assumer l'entière responsabilité de la gestion de la pâtisserie
Superviser tous les commis pâtissiers du service
Participer à la gestion des documents administratifs de l'entreprise
Aider à maintenir les budgets et les coûts liés à la pâtisserie
Participer à toutes les réunions nécessaires en l'absence du chef pâtissier
Contrôler le respect des normes convenues en matière de service alimentaire
Assurer la liaison et coopérer efficacement avec tous les autres membres du personnel associé
Veiller à ce que tous les contrôles alimentaires pertinents et les températures correctes soient consignés et respectés
Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient respectées
Veiller à ce que tous les documents quotidiens soient remplis conformément aux directives de l'entreprise et du gouvernement
Vérifier tous les plats préparés et les stocks de nourriture
Réapprovisionner si nécessaire
Informer le chef de pâtisserie de toute pénurie
Veiller à ce que l'ensemble du personnel du service travaille de manière hygiénique et productive
Superviser et respecter les normes de préparation et de présentation des aliments
Contribuer à la prévention du vol dans les entrepôts secs et la réfrigération
Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects
Eviter la surproduction de nourriture et les erreurs
Signaler au chef pâtissier tout problème, accident ou défectuosité de l'équipement

Exigences

Expérience préalable dans un établissement et un poste similaire
Organisé(e)
Souci du détail
Esprit d’équipe
Sens du service

Ce que nous offrons

Prévoyance et mutuelle avantageuse, prise en charge à 55% par l’employeur
Transports en commun pris en charge à 50%
Indemnités nourriture
Offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
Avantages CSE dynamique
Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise)
Uniforme fourni par l’hôtel et pris en charge par notre lingerie
Carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier
Programme collaborateurs Ennismore
Opportunité de collaborer avec des équipes passionnées et d’évoluer au sein d’un groupe en pleine expansion
Cadre de travail unique au cœur de Bordeaux, dans un hôtel entièrement neuf à l’architecture et au design remarquables

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