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Chef de cuisine

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Emplacement:
France , Paris

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Catégorie:
Gastronomie

Job Type Icon

Type de contrat:
Non fourni

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Salaire:

Non fourni
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Description du poste:

Poste de Chef de cuisine H/F pour le restaurant Laïa Voltaire dans le 11ème arrondissement de Paris. Le restaurant propose une cuisine méditerranéenne articulée autour de l'Espagne, l'Italie et le sud de la France, avec une cuisine au charbon de bois et un potager sur le toit.

Responsabilités:

  • Encadrer, former et motiver l'équipe cuisine
  • Planifier les horaires et organiser la répartition du travail
  • Maintenir un esprit d'équipe positif
  • Gérer les recrutements
  • Concevoir et actualiser les cartes
  • Élaborer les menus pour événements
  • Déguster, tester et valider les recettes
  • Garantir la cohérence gustative et esthétique
  • Gérer les achats et négocier avec les fournisseurs
  • Suivre les stocks et assurer l'approvisionnement
  • Contrôler les coûts matière et les foodcost
  • Participer à la fixation des prix de vente
  • Veiller à la maîtrise du gaspillage
  • Superviser la préparation, la cuisson et le dressage
  • S'assurer du respect des fiches techniques et de la qualité
  • Garantir les normes HACCP et la propreté
  • Contrôler la traçabilité des produits
  • Adapter l'organisation pour les événements
  • Coordonner la logistique cuisine pour les privatisations
  • Être présent sur les temps forts
  • Collaborer avec la direction, le service en salle et l'équipe événementielle
  • Être ambassadeur de la maison

Exigences:

  • Management et organisation de l'équipe cuisine
  • Création et actualisation des cartes selon la saison
  • Gestion des achats et négociation avec les fournisseurs
  • Supervision de la production et contrôle de la qualité
  • Adaptation à l'événementiel
  • Communication et image
  • Leadership
  • Pédagogie
  • Souci du détail et rigueur
  • Appréciation du changement
  • Force de proposition
  • Maîtrise des questions de rentabilité et d'optimisation (Excel, fiches techniques)
  • Maîtrise des fondamentaux de la cuisine japonaise et italienne
Ce que nous offrons:
  • Opportunité de carrière au sein d'un groupe en plein essor
  • Cadre particulièrement agréable
  • Équipe jeune et dynamique
  • -30% sur l'ensemble des restaurants du groupe
  • Forfait Mobilité Durable
  • Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
  • Prise en charge de 50% de la carte navigo

Informations supplémentaires:

Offre publiée:
09 janvier 2026

Type d'emploi:
Temps plein
Type de travail:
Travail sur site
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Exigences
  • Formation : Titulaire d'un CAP, BEP ou Bac Pro Cuisine minimum
  • Expérience : Une expérience significative sur un poste similaire (Chef de partie confirmé ou Chef de cuisine)
  • Compétences techniques : Maîtrise parfaite des techniques de cuisson, de découpe et de la gestion des ratios
  • Savoir-être : Autonomie, rigueur, esprit d'équipe et capacité à s'adapter à des rythmes de travail variés (binôme/seul)
  • Habilitations : Maîtrise impérative des normes de sécurité alimentaire (HACCP)
Responsabilités
Responsabilités
  • Production culinaire : Élaboration des menus, préparation des plats à base de produits frais et dressage soigné
  • Gestion et organisation : Planification des commandes, gestion des stocks et respect rigoureux du budget alimentaire
  • Hygiène et Sécurité : Application stricte des normes HACCP et maintien d'un environnement de travail irréprochable
Ce que nous offrons
Ce que nous offrons
  • Horaires continus de 7h00 à 15h00
  • Rythme hebdomadaire : 3 jours de travail en binôme pour favoriser l'entraide et 2 jours en autonomie
  • Repos : 1 week-end sur 2 travaillé, avec un jour de repos fixe supplémentaire dans la semaine
  • Temps plein
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  • De CAP à BTS cuisine
  • Connaissance des normes HACCP
  • Maîtrise des outils bureautiques
  • Langues : maîtrise de la langue du pays, anglais est un atout
  • Expérience professionnelle de 5/8 ans avec connaissance parfaite des métiers de la Cuisine
  • Pédagogue et animateur d'équipe
  • Disponibilité, réactivité et créativité
  • Force de proposition
  • Sens du détail et de la qualité
  • Sens de l'organisation
Responsabilités
Responsabilités
  • Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire et incarne l'état d'esprit de la marque
  • Assiste le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
  • Assure l’organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposées au client
  • Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
  • Manage son équipe
  • Assure la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
  • Veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
  • Organise la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
  • Participe à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
  • Participe aux inventaires en fin de mois
  • Temps plein
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  • Au moins 2 ans d'expérience
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  • Connaissance de chaleur tournante, court-bouillon, maturation
Responsabilités
Responsabilités
  • Aider le chef de cuisine à organiser et manager les équipes
  • Concocter des plats pour les clients
  • Mener la cuisine en l'absence du chef
  • Manager 6 personnes
  • Envoyer 150 couverts
Ce que nous offrons
Ce que nous offrons
  • Mobilité interne sur la région et partout en France
  • Plan de formation sur plusieurs semaines
  • 2.5 jours de repos par semaine
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Exigences
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  • Expérience de 3 à 5 ans en cuisine, idéalement à un poste de chef de partie ou dans un rôle impliquant une forte autonomie culinaire
  • Expérience en service de banquet ou gestion de groupes appréciée
  • Capacité à collaborer avec une équipe et à contribuer à une dynamique de travail positive, notamment lors des périodes de forte affluence
  • Aptitude à prendre des initiatives, proposer des améliorations et contribuer au bon déroulement des opérations
  • Rigueur, sens de l’organisation et attention au détail, autant dans la préparation que dans la présentation des plats
  • Réactivité et disponibilité lors des moments de pointe, avec une bonne gestion du stress
Responsabilités
Responsabilités
  • Contribuer à la gestion courante des activités du restaurant
  • Participer à la conception de la carte et à l’élaboration des plats, en garantissant la qualité de la cuisine
  • Prendre part à la gestion des groupes : accueil, accompagnement et restauration
  • Favoriser la fidélisation de la clientèle au sein de l’ensemble de l’établissement
  • Participer à la vie quotidienne du restaurant (cuisine et soutien au service lorsque nécessaire)
  • Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité
  • Contribuer au suivi des approvisionnements en nourriture et breuvages
  • Participer à la gestion des inventaires, aux commandes et aux demandes auprès de nouveaux fournisseurs
  • Soutenir le suivi des stocks, des marges et du budget préétabli
  • Participer au suivi et au traitement des factures
Ce que nous offrons
Ce que nous offrons
  • Possibilité d’hébergement sur place
  • Ouvert aux candidats pour un VIE (Volontariat International en Entreprise)
  • Évolution possible vers des postes de responsabilité (Responsable de département, Directeur de site)
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  • Expérience de 3 à 5 ans en cuisine, idéalement à un poste de chef de partie ou dans un rôle impliquant une forte autonomie culinaire
  • Expérience en service de banquet ou gestion de groupes appréciée
  • Capacité à collaborer avec une équipe et à contribuer à une dynamique de travail positive, notamment lors des périodes de forte affluence
  • Aptitude à prendre des initiatives, proposer des améliorations et contribuer au bon déroulement des opérations
  • Rigueur, sens de l’organisation et attention au détail, autant dans la préparation que dans la présentation des plats
  • Réactivité et disponibilité lors des moments de pointe, avec une bonne gestion du stress
Responsabilités
Responsabilités
  • Contribuer à la gestion courante des activités du restaurant
  • Participer à la conception de la carte et à l’élaboration des plats, en garantissant la qualité de la cuisine
  • Prendre part à la gestion des groupes : accueil, accompagnement et restauration
  • Favoriser la fidélisation de la clientèle au sein de l’ensemble de l’établissement
  • Participer à la vie quotidienne du restaurant (cuisine et soutien au service lorsque nécessaire)
  • Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité
  • Contribuer au suivi des approvisionnements en nourriture et breuvages
  • Participer à la gestion des inventaires, aux commandes et aux demandes auprès de nouveaux fournisseurs
  • Soutenir le suivi des stocks, des marges et du budget préétabli
  • Participer au suivi et au traitement des factures
Ce que nous offrons
Ce que nous offrons
  • Possibilité d’hébergement sur place
  • Ouvert aux candidats pour un VIE (Volontariat International en Entreprise)
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